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高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件11 苏教版选修1

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第二单元 提供能量与营养的食物 蛋白质和氨基酸 新闻链接: 【名人名言】 没有蛋白质就没有生命 【恩格斯(1820-1895)】 德国思想家、哲学家、革命家,马克思主义的创始人之一。 一、蛋白质的存在与作用 (1)植物中的大豆,花生,谷物; (2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄; (3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。 一切重要的生命现象和生理机能都与 蛋白质密切相关,不同结构的蛋白质 生理功能也不同。 血红蛋白 蛋白质的组成 组成元素 质量分数 C 53% H 7% O 23% N 16% 其他元素 微量 二、蛋白质的组成 (1)蛋白质组成元素: C、H、O、N等元素。 (2)蛋白质相对分子质量:很大(几万~几千万)。 (3)蛋白质属类:有机高分子化合物。 【化学史】 1965年中国科学家团队在世界上首次人工合成结晶 牛胰岛素。 世界上第一个人工合成的蛋白质 结晶牛胰岛素 实验探究:蛋白质的性质 实验操作 实验现象 加饱和硫酸铵溶液,再 蛋 加蒸馏水 白 加稀硫酸溶液,再加蒸 馏水 质 加硫酸铜溶液,再加蒸 溶 馏水 液 加酒精溶液,再加蒸馏 水 加热,再加蒸馏水 产生沉淀 ,沉淀 溶解 盐析 产生沉淀 ,沉淀 不溶解 变 产生沉淀,沉淀 不溶解 性 产生沉淀,沉淀 不溶解 产生沉淀 ,沉淀 不溶解 注意观察实验现象,如沉淀或者溶解等 三、蛋白质的性质 【整理归纳】 盐析与变性的对比 盐析 变性 相同点 不 条件 同 不同 点 过程 加入某种物质后有沉淀生成 钾、钠、铵盐浓溶液, 如: Na2SO4,食盐水 (NH4)2SO4, 等 Cu2+、Ag+、 强酸、强碱B、a2高+、温Pb、2+ 紫外线、重金属盐、 酒精、甲醛溶液等 可逆,物理变化 不可逆、化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 【交流与讨论】 你能说明下列现象或原理吗? 1、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象? 2、为什么75%的乙醇溶液可用于医疗消毒,福尔马 林可用于浸制动物标本,高温和紫外线可以杀菌? 3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、石灰等 制成)来消灭病虫害? 4、重金属盐有毒,若有人误食重金属盐该怎么处理? 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤 思考:你知道蛋白质在人体是怎样被消化吸收的吗? 3.水解反应 蛋白质在一定条件下能发生水解反应,最终转化为 氨基酸 食物 摄取 蛋白质 水解 以不同数目和 顺序彼此结合 人体所需 氨基酸 的蛋白质 【观察与思考】 【苏教版化学必修2模块第78页】 【思 考】:从结构上看,其共同点是什么? α-氨基酸 均含有羧基(-COOH)和氨基(-NH2)官能团 并且羧基和氨基均连接在同一个C原子上。 思考: 1.氨基酸含有的官能团:—COOH和—NH2 2.氨基酸化学性质: 1)、既有酸性,又有碱性 2)、缩合反应: 形成肽键 O ‖ NCHO2O-CHH2-C-NH-CH2- 形象思维 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个 “万里长城”的基石 ? ? ? ? ? 回顾总结 蛋白质 组 性应 成 质用 盐变水 析性解 氨基酸 结性 构 特质 点 【学以致用】 1.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的 主要性质,最好多加入 A.甲醛溶液 B .稀NaOH溶液 C C.饱和Na2SO4溶液 D.稀BaCl2溶液 2.误食重金属盐会引起中毒,下列急救方法不能用于 解毒的是 A A.立即喝大量的食盐水 B.立即喝大量牛奶 C.立即喝大量的豆浆 D.立即喝大量蛋清 3.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干。”中的“丝” 和 B “泪”分别是指 A.油脂,纤维素 B.蛋白质,烃 C.纤维素,烃 D.蛋白质,油脂 4.生活中为了鉴别某白色纺织品的成分,是蚕丝还是 人造丝,最简便的方法是 D A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧



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