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厨房知识短文食物系列:蚕蛹

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蚕蛹
药食同源是我国传统文化之一,饮食养生 在我们的日常生活中广泛使用。 本文提供关于蚕蛹的小知识, 以供大家参考选用。

蚕蛹
别  名: 茧蛹、小蜂儿
适宜人群: 一般人群均可食用。尤适宜高血压病、高脂血症、脂肪 肝、糖尿病之人食用;适宜肺结核、身体瘦弱之人食 用;适宜小儿疳瘦者食用;适宜慢性胃炎、胃下垂之人 食用;适宜中老年人腰膝酸软、夜尿频数、阳痿滑精 者。
禁忌人群: 脚气之人忌食。
基本介绍: 蚕蛹入馔在我国有悠久的历史,据悉蚕蛹蒸煮入宴有 1400多年的历史。 蚕吐丝结茧后经过4天左右,就会变成蛹。 蚕蛹的体形像一个纺棰,分头、胸、腹三个体段。
头部很小,长有复眼和触角;胸部长有胸足和翅;鼓鼓 的腹部长有9个体节。 专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌 雄。
蚕刚化蛹时,体色是淡黄色的,蛹体嫩软,渐渐地就会 变成黄色、黄褐色或褐色,蛹皮也硬起来了。
经过大约12到15天,当蛹体又开始变软,蛹皮有点起皱 并呈土褐蚕茧色时,它就将变成蛾了。
功效作用: 1.杀虫疗疳蚕蛹,味甘;咸;性*。 归脾;胃经。

杀虫疗疳;生津止渴。
主肺痨;小儿疳积;发热;蛔虫病;消渴。
2.调整代谢药理研究表明,蚕蛹对机体糖、脂肪代谢能起 到一定的调整作用。
白僵蚕蛹油有降血脂的作用;用蚕蛹油提纯品制成丸剂, 用于治疗高胆固醇血症,对降低胆固醇和改善肝功能有 显著疗效。
适量食用蚕蛹,对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不 良患者有较好的辅助治疗功效。
此外,蚕蛹中含有一种广谱免疫物质,对癌症有特殊疗 效。
据报道,日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素,临 床用于抗癌治疗。
3.防三高蚕蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦,蚕蛹油对高血压、 脂肪肝、高脂血症等有一定效果。
白僵蚕治小儿惊痫夜啼,痉风撮口。
晚蚕砂浸酒缓诸风,去顽痹。
蚕茧治消渴,止血及治齿衄。
营养价值: 蚕蛹具有极高的营养价值,含有丰富的蛋白质(鲜蚕蛹 含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、维生素 (包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等)。
蚕蛹的蛋白质含量在50%以上,远远高于一般食品,而 且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全。
蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成,其中人体必需的8种氨基 酸含量很高。

蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2 倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍,且营养均衡、比例适当, 是一种优质的昆虫蛋白质。
食用方法: 注意预防蚕蛹中毒,一是采购新鲜蚕蛹,不买、不食腐 败变质的蚕蛹;二是食用蚕蛹前,必须充分加热,应先 在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸;三是一次少吃,未吃 完的蚕蛹放置后,应彻底加热后再食用。




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